Guide
Glossaire du traiteur
Seize termes du métier, expliqués en deux ou trois phrases, avec ce qu’ils deviennent dans Gestion-Traiteur. De la fiche technique au prix par couvert, du devis au plan de production.
Mis à jour le 4 octobre 2026- Fiche technique d’événement (BEO)
- Document de référence d’un événement traiteur : date, horaire, lieu, nombre de convives, menu, allergies, salle, matériel, personnel, facturation. Il est produit à partir du devis accepté et suit l’événement jusqu’à la facture. Au Québec et en anglais, on parle de BEO (banquet event order). Dans GT Générée par le module Cuisine à partir de l’événement, sans ressaisie. Cuisine →
- Prix par couvert (par convive)
- Prix de vente d’un repas par personne. Formule courante : (coût matière + main-d’œuvre + frais fixes par couvert) ÷ (1 − marge visée). Dans GT Calculateur de prix par couvert gratuit, et prix par couvert sur chaque devis. Calculateur de prix →
- Food cost (coût matière)
- Part du prix de vente consacrée aux ingrédients, en pourcentage. Un food cost de 30 % signifie que 30 € d’ingrédients entrent dans un repas vendu 100 €. Dans GT Suivi par les rapports de ventes et de rentabilité. Rapports et KPI →
- Fiche recette (fiche technique de plat)
- Composition d’un plat : ingrédients, quantités par portion, rendement, allergènes, étapes. Elle sert à produire en quantité et à calculer le coût. Dans GT Les menus et portions alimentent le plan de production et les étiquettes. Cuisine →
- Plan de production
- Liste de tout ce que la cuisine doit préparer pour une journée ou un événement, par plat et par quantité, déduite des commandes confirmées. Dans GT Généré automatiquement par le module Cuisine. Cuisine →
- Bon de commande
- Document interne qui dit à la cuisine ou à l’entrepôt quoi préparer ou sortir, pour quel événement, en quelle quantité. Dans GT Produit par le module Cuisine, imprimable avec GT-Impression. Cuisine →
- Devis
- Offre chiffrée remise au client avant l’événement : menu, services, quantités, prix, conditions. Accepté, il devient la commande. Dans GT Module Événements ; les demandes de devis web arrivent directement dans le CRM. Événements →
- Acompte
- Somme versée par le client à la confirmation, déduite de la facture finale. Dans GT Demandé par lien de paiement (Stripe) depuis le devis. Facturation →
- Feuille de route (tournée)
- Liste des livraisons d’un livreur pour une tournée : adresses, heures, contenu, statut. Dans GT Rapports de livraison et application GT-Livraison. Livraison →
- CRM (gestion de la relation client)
- Base des clients et des entreprises, avec l’historique des échanges, des devis et des commandes, et le suivi des efforts de vente. Dans GT Compris dans tous les plans. CRM →
- Siège (utilisateur)
- Une personne qui se connecte à GT avec son propre accès et ses permissions. Dans GT 1 siège compris en Essentiel, 6 en Professionnel, illimité en Entreprise ; 30 € HT par siège additionnel. Tarifs →
- TVA et autoliquidation
- Taxe sur la valeur ajoutée. Pour une entreprise assujettie en France qui achète un service à un fournisseur établi hors de France, la TVA est autoliquidée par l’acheteur. Dans GT Facturation hors taxes en euros, mention d’autoliquidation sur la facture. Facturation →
- Facture électronique
- Obligation progressive en France à partir de 2026-2027 pour les entreprises assujetties à la TVA, via une plateforme agréée, au format Factur-X notamment. Dans GT À venir ; demandez-nous l’échéance. Facturation →
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